山形 手打蕎麦 竹ふくのお知らせ

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2013年 01月 22日

寒ざらしそば 浸水作業

a0054974_072686.jpg1月22日、山形市宝沢地区不動沢で
寒ざらしそばの浸水作業が行われました。

例年大寒の頃に行われ、
神主さんに祈祷をして頂いてから作業を行います。

昨年秋に収穫した最上早生約3.3トンを
270の網袋に分けて沢水に浸しました。

冷水に浸してアクを抜くことで舌触りが良く、
甘味のある淡白な味わいのそばになります。


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水温0.2度で小雪も降る中での作業でした。

今日の山形市の最低気温はマイナス2度ですが、
作業場所は標高430メートルほどの山中で、
早朝からの作業なのでかなり寒いです。


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寒ざらしそばは、の開花(霞城観桜会)に合わせ、
4月20日頃に入荷の予定です。


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今年も、乾麺の販売を致します。

くわしくは、こちらで
http://www4.ocn.ne.jp/~takefuku/
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by sobatakefuku | 2013-01-22 23:42